Secondi di Pesce - Chefelle - Cuochi a domicilio

Astice zenzero e lime

11 Marzo 2019

[vc_row center_bck_image="no"][vc_column][vc_column_text] Ingredienti [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row center_bck_image="no" el_class="ingredienti"][vc_column width="1/2"][vc_column_text] - 4 ASTICI DI 400gr, SALE DI CERVIA E OLIO - LIMONE E LIME Q.B. [/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_column_text] - UNA RADICE DI ZENZERO - INSALATINA MISTICANZA [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row center_bck_image="no" css=".vc_custom_1546854500842{padding-top: 30px !important;}"][vc_column][vc_column_text] Preparazione [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row center_bck_image="no"][vc_column][vc_column_text]Privare gli astici della testa, del carapace e del budello, tagliarli a metà per lungo. Condire...

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Ingredienti

– 4 ASTICI DI 400gr, SALE DI CERVIA E OLIO

– LIMONE E LIME Q.B.

– UNA RADICE DI ZENZERO

– INSALATINA MISTICANZA

Preparazione

Privare gli astici della testa, del carapace e del budello, tagliarli a metà per lungo. Condire prima con olio e poi con il sale di cervia.
Preparare una emulsione con olio di girasole, lime e limoni.

Scottate gli astici in una padella antiaderente massimo 5 minuti , altrimenti diventano secchi. Mettete gli astici nel piatto e guarnite con l’emulsione e zenzero grattugiato.

Per finire qualche fogliolina di misticanza.

di luigi

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Baccalà al pomodorino del pendolo

11 Gennaio 2019

Ricette, Secondi di Pesce

[vc_row center_bck_image="no"][vc_column][vc_column_text] Ingredienti per 4/5 persone [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row center_bck_image="no" el_class="ingredienti"][vc_column width="1/2"][vc_column_text] - BACCALA' DISSALATO 900gr - POMODORINO 500gr - CAPPERI - OLIVE TAGIASCHE 70gr [/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_column_text] - AGLIO - OLIO EVO - PREZZEMOLO - SALE E PEPE [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row center_bck_image="no" css=".vc_custom_1546854500842{padding-top: 30px !important;}"][vc_column][vc_column_text] Preparazione [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row center_bck_image="no"][vc_column][vc_column_text]Togliete la pelle al baccalà e verificate l’assenza di lische. Passate il baccalà, lavato e asciugato, in...

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Ingredienti per 4/5 persone

– BACCALA’ DISSALATO 900gr

– POMODORINO 500gr

– CAPPERI

– OLIVE TAGIASCHE 70gr

– AGLIO

– OLIO EVO

– PREZZEMOLO

– SALE E PEPE

Preparazione

Togliete la pelle al baccalà e verificate l’assenza di lische.

Passate il baccalà, lavato e asciugato, in un po’ di farina e mettete da parte. Lavate i pomodori , il prezzemolo e i capperi.

Denocciolate le olive e unitele ai capperi. Tritate il prezzemolo molto piccolo, conservate per guarnire. Soffriggete ,in una padella, l’aglio e olio.

Appena dorato aggiungete i pomodorini e lasciate andare a fuoco vivace per 10 minuti. Aggiungete le olive e i capperi e cuocete ancora per 5 minuti. Salate e pepate con moderazione.

Aggiungete il baccalà e fatelo cuocere per una 15 di minuti. A fine cottura guarnite con prezzemolo.

di luigi

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Tartare di ricciola

11 Gennaio 2019

Ricette, Secondi di Pesce

[vc_row center_bck_image="no"][vc_column][vc_column_text] Ingredienti per 4 persone [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row center_bck_image="no" el_class="ingredienti"][vc_column width="1/2"][vc_column_text] - RICCIOLA GIA' SPINATA 50gr - CREMA AL LIMONE - NEVE DI MOZZARELLA - CUBETTI DI ANANAS 100gr [/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_column_text] - UOVA DI SALMONE - CAVIALE DI LOMBO - SALE DI CERVIA - OLIO E SALE a.b. [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row center_bck_image="no" css=".vc_custom_1546854500842{padding-top: 30px !important;}"][vc_column][vc_column_text] Preparazione [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row center_bck_image="no"][vc_column][vc_column_text]Crema al limone: 50ml di...

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Ingredienti per 4 persone

– RICCIOLA GIA’ SPINATA 50gr

– CREMA AL LIMONE

– NEVE DI MOZZARELLA

– CUBETTI DI ANANAS 100gr

– UOVA DI SALMONE

– CAVIALE DI LOMBO

– SALE DI CERVIA

– OLIO E SALE a.b.

Preparazione

Crema al limone: 50ml di succo di limone, 150ml di olio, pizzico di sale e una punta di cucchiaino di xantana. Frullare il succo di limone aggiungendo poco alla volta l’olio e in fine aggiungete la xantana. Ponete in frigo.

Neve di mozzarella: 150g. di mozzarella di bufala, 200g. di panna fresca, 50ml di latte. Frullare tutti gli ingredienti, mettere il composto nel frizer.

Girare di tanto in tanto fino a formare una granita. Preparate una tartar di ricciola, ponetela in una ciotola con un po’ di sale di Cervia e un filo d’olio leggero.

Lasciate riposare in frigo. Con un coppa pasta fate un cerchio di ricciola, circa 125g. Schiacciatelo con un batticarne piccolo.

Fate dei cerchi con la crema di limone e adagiatevi i cubetti di ananas sui i quali mettete un piccolo mucchietto di caviale rosso.

Al centro del disco versate qualche cucchiata di neve di mozzarella e un cucchiaino di caviale. Guarnite con qualche uova di salmone e foglioline di acetosella .

di luigi

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