Primi

 Ingredienti per 10 persone

Preparate un brodo vegetale.

Cuocere a parte la zucca in un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio che verrà rimosso nel momento in cui sarà rosolato.

Tostate il riso in un fondo di cipolla tritata e stufata in olio, bagnate con vino bianco e brandy e lasciate evaporare. Aggiungete,poco alla volta, il brodo bollente e portare a cottura mescolando in continuazione.

Aggiungete la zucca, spegnate il fuoco e mantecate con la provola tagliata a dadini , parmigiano e burro.

Se si vuole versare il risotto in una zucca vuota e guarnite con prezzemolo e basilico.

 Ingredienti

Soffriggete appena la cipollina e l’aglio in un cucchiaio d’olio evo, facendo attenzione a non bruciarli visto che l’olio che li contiene è molto poco.

Aggiungete 250g di pesce di diversa qualità, la polpa di 100g di pomodorini tagliati in piccoli pezzetti, un mestolino di acqua e un pizzico di sale.

Fate cuocere per 20 minuti, quindi spinate il pesce (devono essere eliminate tutte le spine), mescolate (rimettete nel sugo) e cuocete ancora 10 minuti, non facendo addensare troppo il sugo.

Cuocete i vermicelli e conditeli con il sugo. Impiattate il pesce e, al centro, ponete gli spaghetti e aggiungete una spruzzata di prezzemolo.

Se il sugo dovesse risultare poco, mentre mischiate gli spaghetti con esso potete aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. Questa ricetta costituisce un piatto unico.

 Ingredienti

Lavate e pulite i molluschi. In una padella aprite i molluschi a fuoco vivo, rimuovete i gusci e metteteli in una ciotolina con la loro acqua filtrata.

In un tegame antiaderente con un filo d’olio, stufate l’aglio e lo scalogno per qualche minuto. Togliete l’aglio, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Versate una parte di brodo vegetale caldo, aggiungendo il restante durante la cottura e l’acqua filtrata dei molluschi.

Coprite il tegame con un coperchio e iniziate la cottura (in genere, il riso cuoce in 15 minuti, tranne per quello nero e integrale che necessitano di più tempo).

Passati 10 minuti, aggiungete i gamberi (precedentemente lavati e privati del loro midollo) e fate cuocere per altri 4-5 minuti; terminata la cottura, amalgamate il riso con i molluschi e qualche altro filo d’olio.

Mettete il risottino in un piatto largo accompagnato dai gamberi e da una generosa spruzzata di prezzemolo e pepe (a piacere).